台茶在之前一直以价格高为消费者所排斥，对台茶的偏见和误解却一时难以释怀，以至于现在若提及台茶，许多人都以为是“参茶”或加味茶。

台湾也是我国著名的茶叶产区之一。自从福建移民将武夷的茶种茶苗以及种植、制作技术带至台湾后，台湾的土壤、温度、湿度等自然环境和气候条件都非常适合茶叶生长的特性，乌龙茶种从此便在台湾扎下了根。早年闻名的台茶有产于南投县鹿谷的冻顶乌龙茶、文山的包种茶、木栅铁观音等等。冻顶乌龙茶属轻度发酵茶，冻顶为山名，乌龙为品种名。冻顶茶品质优异，在台湾居领先地位，有“茶中之圣”美称。只是物以稀为贵，佳者不易得，于是很多茶商便将其与其他具有一定共性的茶叶进行拼配加工，以提高产量获取最大的经济利益，以至于有了后来的许多配方茶加味茶。大文人梁实秋曾感叹：处处标榜冻顶，事实上哪有那么多冻顶。

到了上世纪70年代，随着种植技术的提高，海拔1000米以上的阿里山、梨山地区也开始种植茶叶，生产出品质超群的高山茶，如名贵的“清心乌龙茶”和由台湾茶叶改良场培育而成的优良品种“金萱”，成为台茶的后起之秀。“茶宜高山之阴，而喜日阳之早”，云雾多，湿度大，漫射光充足，昼夜温差大正好满足茶树生长发育对环境条件的要求，故而高山云雾出好茶。阿里山“清心乌龙茶”产于海拔约1500米左右的玉山山脉，属热带红壤土质，气候寒凉，终日云雾笼罩，平均日照短，土壤潮湿，茶树根系水份挥发速度缓慢，茶叶生长期延长，嫩叶吸收的养分多，加上高寒山区虫害归零，根本无须农药维护，原生态毕现，致使芽叶柔软，叶肉较厚，茶叶中的各种有机物质如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、果胶以及芳香物质等含量较之其它茶类更为丰富。阿里山高山茶全部采用手工采摘，揉捻成型后，外形紧结沉重，色泽青褐，泡开后叶片完整，枝叶相连，茶汤清澈透亮，呈金黄色或蜜绿色，香气清幽高雅，茶性冲盈而内敛，口感甘润醇和，韵味无穷，经久耐泡，实为佳茗者也。

由于阿里山区海拔较高，高山茶的种植面积相对有限，加上高寒山区温差较大，茶树难以分蘖，即使是同样的种植面积，高山茶的产量要比海拔1000米以下的“平铺茶”低得多，而人工采摘和制茶的艰辛客观上也增加了生产成本，故茶价居高不下。若非产地直供或阿里山的族人专营，市面上很多低价位标榜的“阿里山高山茶”也存在拼配之嫌。