绿茶品种大分类
茶叶因加工鲜叶进行发酵的程度不同，一般可分为不发酵茶、部分发酵茶及全发酵茶三大类。
茶叶因加工鲜叶进行发酵的程度不同，一般可分为不发酵茶、部分发酵茶及全发酵茶三大类。绿茶是属于不发酵茶类，即鲜叶进厂后，随即或仅经过摊青工序，将鲜叶炒熟，再经揉捻，干燥后就是绿茶成品。
我国绿茶自明、清以来，多数先以高温将鲜叶炒熟，因后续的揉捻、干燥工艺不同，而加工成花色繁多的绿茶品种。基本上以造型及干燥工艺的不同将绿茶分成炒青绿茶、烘青绿茶及晒青绿茶。而日本产制的绿茶则是利用蒸汽将鲜叶蒸熟后再经初揉、中揉、精揉、干燥，其加工成品称为煎茶，是属于蒸青绿茶。
炒青绿茶分为：
1.长炒青：特珍、珍眉、秀眉、凤眉、贡熙等。
2.圆炒青：珠茶。3.细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等。
烘青绿茶分为：
1.普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等。
2.细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。
责任编辑：一笑
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