传统做青工艺将让铁观音更具魅力
清香型铁观音至今仍以其独特的魅力占据茶叶市场的半壁江山，成为最受消费者喜爱的铁观音类型。
清香型铁观音至今仍以其独特的魅力占据茶叶市场的半壁江山，成为最受消费者喜爱的铁观音类型。在制作清香型铁观音时，轻做青工艺让安溪铁观音的香气更清新，但是随着市场的发展变化，它的弊端也开始逐渐显露。
传统铁观音的做法特别讲究“四遍摇青”，这里的“四”并非刻板地要求要摇四遍青，而是强调摇青要做到位。
恢复传统做青工艺就是坚持“晒青要晒软，摇青要摇活，走水要通畅”的原则，除了要将茶青的发酵度做足外，还要合理使用现代制茶设备，不能盲目使用空调做青、压茶机。合理采用阳光晒青、手工包揉对茶叶的品质形成具有关键作用，其独特优势显然是机器无法取代的。
经过多年的实验对比和提倡，很高兴看到今年有不少茶农主动恢复传统做青工艺，在牺牲一小部分劳力、时间后收获了更优质的产品，也获得更高的经济回报。
责任编辑：一笑
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