据统计，我国有1000余种茶。按茶的发酵程度分类，有全发酵、半发酵、不发酵；依制茶形状分，可分为散茶、条茶、圆茶等；按产茶的季节，分春、夏、秋、冬茶；依制茶程序分有毛茶、精茶；按照约定俗成则分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶六类；另外，还有加工类的花茶和配制茶及代茶类。

绿茶，是用新梢的芽、叶和嫩茎经炒青、烘青、晒青和蒸青等工艺制成。特点为不发酵，外形绿，冲泡后的茶汤绿，较多地保留了鲜茶的天然有益物质，微生物损失较少。炒青绿茶有龙井茶、碧螺春、信阳毛尖等；烘青绿茶有黄山毛峰、太平猴魁等；蒸青绿茶有湖北的恩施玉露等；晒青绿茶原料较粗，多用于制紧压茶。

红茶是通过揉捻，充分发醇等工艺制成。特点为茶外形红，冲泡出的茶汤红。可分小种红茶、工夫红茶和碎红茶。小种红茶有正山小种等。福建武夷山一带有用松枝熏干的红茶，甘醇如桂圆汤，别有风味，曾风靡英国皇室。工夫红茶有安徽的祁红、云南的滇红等。红碎茶适用于一次性冲泡，如市场上流行的袋泡红茶。

青茶又称乌龙茶，是半发醇茶。乌龙茶有产于福建北部武夷山一带的大红袍、肉桂，福建南部安溪等地的铁观音、黄金桂，广东的凤凰单枞和台湾的冻顶乌龙等。

黄茶是轻微发酵，用渥堆闷黄等工艺制成。特点为黄叶黄汤。有湖南的君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽等。

白茶也是轻发酵茶，基本工艺包括萎凋、晒干或烘干。选用芽叶上白茸毛多的品种制作，干燥后的茶披有白色茸毛，故称“白茶”。白茶汤色清淡，鲜醇爽口。代表性的品种有白毫银针、白寿眉、白牡丹等。

黑茶是因渥堆发酵时间较长，色泽呈黑色，故名黑茶。黑茶主要有湖南安化黑茶，广西六堡茶等。普洱茶属黑茶类，也可单列一类。是以云南等一定地域内的大叶种晒青茶，经发酵加工制成的紧压茶或散茶。汤色浓红明亮，独特陈香。常见的普洱有饼茶、砖茶、散茶等。普洱有生熟之分，未完成陈化过程的新普洱为生普洱，快速发酵或经长时间自然陈化的普洱为熟普洱。生普洱味道浓烈鲜爽，熟普洱则浓醇而带有特殊的陈香。

花茶是用茶叶和香花拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，常见的有茉莉花茶、玫瑰红茶等。

要想选好茶，喝好茶，熟知茶的品类是基础。