正上小种分烟种和无烟种,那到底烟正山小种和无烟种有什么区别呢?有人说有烟型与无烟型正山小种的最重要区别就是有没明显的“桂圆干香”,到底是不是呢?
传统正山小种的制作工序中,有一个非常重要的环节就是“烟熏”。经过发酵的正山小种用竹筛放在木架上,下面用松木熏烤,松木中的松脂味被茶叶吸收,习惯地将烟熏的正山小种称为“有烟小种”。由于人们环保意识和制茶工艺的提高,越来越多的正山小种在制作工序中取消了松木熏烤的工序,这样无烟型正山小种就孕育而生。有烟型与无烟型正山小种的最重要区别就是,有烟正山小种有明显的“桂圆干香”,这种香气实际上是松木香所致。
有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的,则称为“无烟正山小种”,正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。