御茗堂是一家茶膏主题的艺术馆，艺术馆里面陈列着各种各样形状的茶膏，金瓜状、饼状、块状，还有一些仿古的茶膏，其中重达6 .5公斤的金瓜茶膏是全世界最大的普洱茶膏。在这里，还可以了解到茶膏的发展历史、制作工艺、冲泡方法、存放和鉴别等知识。很多艺术家喜欢来御茗堂品茶聊天，大家在了解了茶膏的历史以后，都不由地感慨，“这哪里是喝茶，感觉更像是读史啊！”

制作：100公斤茶叶只能制出5公斤茶膏

“100公斤的茶叶只能熬制出3—5公斤的茶膏”，茶膏是茶叶的精华所在，古代制作茶膏的方法就是大锅熬制，但这种高温提取的方式对茶叶中所含的诸多有效成分破坏严重，使其后续陈化产生障碍。广州帝茗堂生物科技有限公司在植物学家张鹏飞的带领下，组成了技术创新研发团队，运用现代生物科技手段，将茶叶的纤维物质与茶汁分离，冷却干燥后，精制而成。现代制作工艺可以最大程度地保存茶叶中的有益物质，同时把重金属和农药残留物都去除掉。经科学研究证明，茶膏中茶多酚含量是普通茶叶的30—50倍，其抗氧化效果是维生素的20倍，茶膏中茶色素质量高于茶叶，可清除自由基，延缓衰老；茶膏中的L-丙氨酸、L-半胱氨酸可有效加速酒精代谢，醒酒护肝功效显著；茶膏内含丰富的果胶物质，具有很好的解毒、养胃、助消化的作用；茶膏中儿茶素成分较高，常饮能提高骨骼矿化水平，加强骨骼硬度。

“就茶叶加工工艺而言，茶膏的制作是一种完全不同的工艺，而这种不同的工艺可以让茶叶有不同的特性。像阿胶一定要用驴皮煮才能发挥其最佳效果一样，茶膏也可以看作是对茶叶直接冲泡饮用方式的一种补充。茶市场本来就是一个百花齐放的市场，引领年轻人接受茶，让他们体现茶的一些时尚冲调方法，从这个意义上来说，茶膏的推广很有意义。”茶叶品评师、四季丽品工作室主理赖伟丽告诉记者。

鉴别

汤色

茶膏是对茶叶成分的精炼和浓缩，过滤了其中大量的杂质，汤色因此不受茶叶杂质干扰，体现汤色的茶红素、茶黄素等物质与水的结合更加紧密，色彩表现优于直接冲泡的普洱茶。如果出现浑浊，则说明其压榨工艺不完善，出汤过程中杂质过滤有残留或者是人为添加了其他成分。

香气

由于在不同温度下，普洱茶析出的芳香物质不同，加之普洱茶本身就有“一山一味，百山千味”的说法，每一款普洱茶膏的香气都会略有差异，加上原料拼配工艺的不同，普洱茶膏的香味可谓千变万化。但是仅仅就高温熬制和低温萃取而言，普洱茶叶在制作过程中得到保留或者析出的芳香物质都极为有限，甚至表现为缺乏香气，这样的茶膏显然很难获得皇室的青睐。但显然无论何种工艺，都存在香气挥发过度和挥发不足的问题，所以皇家普洱茶膏的香气应该要比普洱茶叶浸泡的茶汤显得清淡。

口感

茶膏的口感比同年份的普洱茶叶更加厚滑、醇和。这同样是因为普洱茶膏属于浓缩的茶叶精华，有益物质和成分的含量更高，茶叶物质的分子与水结合后，茶汤分子之间的间隙更小，结合更紧密，因此口感上能感受到茶汤聚合程度更高，自然厚滑醇和。我们就很难想象没有味的茶膏是可以作为贡品的，破坏茶膏活性物质的土法熬制，和溶解有益物质不足的低温萃取，都很难达到这一要求。

存放：跟茶叶一样怕潮湿

“不建议裸放。”广州帝茗堂生物科技有限公司副总经理黄兴时告诉记者，“因为茶膏中的活性成分非常丰富，大家都知道，茶叶吸水，而普洱茶膏虽然是块状或者晶体状的，但是，普洱茶膏内部还是有很多细小的孔隙，也具有很强的吸水能力。一旦潮湿了，那么普洱茶膏的品质就打了折扣，所以普洱茶膏怕潮湿。”记者在御茗堂看到的金印、黄印、绿印、蓝印系列都是独立的真空小包装，外面还有一个精致的景泰蓝瓶子。艺术馆内还有不少收藏级别的普洱茶膏，也都是用塑料薄膜仔细包好，放在遮光、避潮、避异味的常温环境下。存放一年以上的普洱茶膏，表面上会起一种白色的细霜，品质最好的茶膏是存放30—60年的，这是它们的黄金期。除了常见的饼状物以外，茶膏还有颗粒状、沱状等，绿茶、花茶也可以做成茶膏，存放的方式大同小异：遮光、避潮、避异味就可以了。

冲泡

投茶：一克茶膏可以加纯净水600—800毫升，器具以水晶壶为宜。

烹水：纯净水煮沸后，投入茶膏，在溶解过程中，可以看到茶膏似红宝石般呈雾状向四周扩散，极具动感，给人以一种美的感受。

观色：通常经3分钟后，即可先闻其香，再观汤色。嗅香可靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅。

品尝：待茶汤冷热适口时，即可举杯品味，最适宜入口的温度是45—55℃，超过60℃就烫，低于30℃则沉。随着汤温的下降，汤色会明显变深。品茶需徐徐体察，慢慢品味，体会那种润滑、厚重甘醇、回味持久、口舌生津的感觉。

市场： 出现10万元/斤的天价

“茶膏卖到10万元/斤，这也不是什么奇怪的事。”黄兴时说，茶膏是可以喝的古董，是茶叶的精华所在。清光绪年间制作的普洱茶膏仅北京故宫博物院尚存几匣，堪称国宝，被誉为当代茶膏的“太上皇”。茶膏是茶叶的精华所在，只需要一点点，就可以泡出一杯香浓的茶。现在市场上有历史年份的茶膏是少之又少，因为知道的人不多，也没有藏家和炒家去进入，所以目前还处于价格洼地。黄兴时做了11年的茶膏，只听说福建有个藏家喜欢茶膏，他还收藏了不少红木家具和紫砂壶，其膝下有3个子女，准备把红木家具留给老大，紫砂壶留给老二，茶膏留给老三。

“普洱茶膏是中国独有的养生文化，有上千年的历史，是中国古人发明的世界第一款‘速溶茶’，是中国古老而庞大的茶产业中的一朵奇葩。”茶叶品评师、四季丽品工作室主理赖伟丽在入行不久就接触到了茶膏，当时觉得很特别，也很感兴趣。当她得知云南当地有一些古老的家族还在遵循传统方法制作茶膏时，就萌生了制茶膏的念头。四季丽品工作室也有私人订制茶膏，主产地是云南，红酸枝制外盒，里面兼装有生普熟普，寓意“金银满屋”。好多朋友都找她订制普洱茶膏，据说收到礼物的人都会赞不绝口，因为茶膏既能消食，帮助分解摄入的过多肉类食物，还能缓解酒精对人体的刺激，更重要的是它携带方便。