品饮艺术：盖碗泡茶的兴起与发展
唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。
唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。煮茶的方法，不但用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味。
宋元以后就改煮茶为泡茶，而且不加调料就能品尝茶的清香。明清以后盛行泡茶且喜欢饮盖碗茶。泡茶形成于十六世纪末的明代后期，代表人物有张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄、陈继儒、徐渭、田艺衡、徐献忠、张大复、张岱、袁枚等人。[明清]茶人对茶道的贡献其一在于创立了泡茶茶艺，且有撮泡、壶泡和工夫茶三种形式;其二在于为茶道设计了专用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清代前中期，衰于近代，复兴于二十世纪后期。
不管历史如何评说，碾末而饮的唐煮宋点饮法都会变成以沸水冲泡叶茶的瀹饮法，品饮艺术发生了划时代的变化。因为泡茶道的简便也使得茶走进了寻常巷陌和百姓人家成为我们今天日常生活中的重要内容。
责任编辑：冉冉
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