铁观音茶香炒虾的做法
茶香炒虾的烹饪技巧：虾腌制的时间不能太长，否则肉质会老，铁观音茶叶也别泡得太久，不然会失去茶叶特有的香味。
1.原料：主料虾400克、辅料铁观音30克、调料食盐4克、姜1块、料酒3克、老抽3克、红尖椒2个、小葱2根、植物油10克、胡椒粉少许、芝麻油3克。
剪去虾须，再从背后剪开，去掉沙线;用盐、胡椒粉、姜和料酒腌制一刻钟，鲜红椒切粒、葱切花备用。
2.铁观音茶叶用开水泡发，沥干水后用手稍挤干;锅热油烧热，小火将铁观音茶叶炒酥(油可比平时炒菜稍多一点)，炒好后捞出沥干多余的油
3.锅子洗干净后，重新放油烧热，放入腌制后的虾炒香炒熟，盛出备用。
4.再次锅内放油烧热，放入鲜红椒小火炒香;放入事先炒好的茶叶和虾一同翻炒，放盐和少许老抽调味;翻炒均匀后淋少许芝麻油、撒葱花后即可出锅。
烹饪技巧：虾腌制的时间不能太长，否则肉质会老，铁观音茶叶也别泡得太久，不然会失去茶叶特有的香味。
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