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广东大叶青的制作

大叶青的制作,黄大茶广东大叶青,主要特点是黄叶黄汤,不仅叶底黄,汤色黄,干茶也显黄亮,且香气清悦,味厚爽口。

黄大茶广东大叶青,主要特点是黄叶黄汤,不仅叶底黄,汤色黄,干茶也显黄亮,且香气清悦,味厚爽口。

黄茶是从绿茶发展而来的,其初加工包括杀青、闷黄、干燥三道基本工序。杀青是黄茶品质形成的基础,黄茶加工首先要利用高温杀青,彻底破坏酶活性,在此基础上再促进内含物的转化,形成黄茶特有的色、香、味。

闷黄是黄茶加工所独有的也是形成黄茶品质的关键工序,该工序将杀青叶(或锅揉叶)趁热堆积,使茶坯在湿热条件下发生热化学变化,最终使叶子全部均匀变黄为止。

干燥工序首先将闷黄后的叶子在较低温度下烘炒,此阶段水分蒸发慢,有利于内含物质在湿热作用下进行缓慢转化,以进一步促进黄叶黄汤的形成;然后用较高的温度烘炒,固定已形成的黄茶品质。

杀青

是制好大叶青的重要工序,对提高大叶青 的品质起着决定性作用。杀青方法可用手工或机械。 现以84型双锅杀青机为例,当锅温上升到220-- 240℃。即投入萎凋叶8公斤左右,先透杀1--2分 钟,再闷杀1分钟左右,透闷结合,杀青时间8—12 分钟,当叶色转暗绿,有粘性,手捏能成团,嫩茎折而 不断,青草气消失,略有熟香时即起锚

揉捻

广东大叶青黄大茶外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶吉相连形似钓鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香,黄大茶产品按品质优次分3级6等。黄大茶要求大枝大杆,鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10~13厘米。其制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。

萎凋

可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。 不论采用哪种萎凋方法,鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上,厚度为15—20厘米,嫩叶要适当薄摊,老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀,萎凋过程中要翻叶1--2 次,动作要轻,避免机械损伤而引起红变。室内萎凋, 在室温28℃的情况下,萎凋时间4—8小时。大叶青萎凋程度较轻,春茶季节萎凋叶含水率要求控制在 65、68%,夏秋茶68—70%。可见萎凋程度与青茶相当,其理化变化程度也大致相似。如果鲜叶进厂时,已呈萎凋状态,则不必要进行正式萎凋,稍经摊放,即可杀育。

责任编辑:冉冉

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