一.广东大叶青的鉴别

识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，比如说广东大叶青干茶色泽为灰棕色，汤色黄而明亮，香气是清香鲜爽，细而持久;这些特征都是好茶的几点特征，鉴别主要是看它的色、香、味。

色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，茶叶的颜色会跟新茶时完全不一样。

滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊

当保存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低，那就另当别论了。

二.广东大叶青茶叶储存要点

由于广东大叶青茶叶容易吸湿、吸异味，同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下，会加速茶叶成分的变化，降低茶叶的品质，甚至在短时间内使茶叶陈化变质。所以，对大叶青茶叶的保存变得尤为重要。

一般大叶青茶叶含水量在5%以下较耐保存，足干的茶叶保存在密闭的器皿中可较长时间保持茶叶的色泽和滋味。如把茶叶放在阳光直接照射的地方，干茶容易变色影响滋味。

温度对茶叶的保存也很重要，在低温下茶叶易保存，一般0-5℃较合适。常温下茶叶不稳定易变化，影响茶叶变质的环境因素 茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存茶叶方法稍有不当，就会在短时期内失去风味。通常茶叶在存放一段时间后，茶叶香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。

影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。 温度温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。水分茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。氧气引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。 光线光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。

由上述可知：降低茶叶储存环境温度。保持茶叶适当含水量。阻隔茶叶与氧气之接触。防止光线直射茶叶等均可减缓茶叶的变质。