远安鹿苑为恢复历史名茶，属黄茶类。始创于南宋宝庆年间(1225～1227)，产自湖北省远安县西鹿溪山一带。据史书记载，远安古属峡州，又据《远安县志》记载：“沿凤山麓三四里，日董家畈、马家畈、崔氏山庄，皆产茶”，“茶以鹿苑为最”(详见《中国名茶志湖北卷远安鹿苑》)。到啊清乾降年问被选为“贡茶”。直到建国后得到恢复与发展。自1977年以来，曾多次获奖，并被评为全国名茶之一。目前，鹿苑茶年产茶可达30吨，商品茶达25吨，其中高档茶10 吨，主销宜昌、武汉及广州等大中城市。

◇采摘要点 安远鹿苑对鲜叶要求极为讲究，现简介如下：

采摘时间：在清明前后15天，习惯上是上午采摘，下午摘短(将大的芽叶折短，俗称“短茶”)。

采摘标准：采一芽一二叶，不带鱼叶、老叶、茶果，达到细嫩、新鲜、匀齐、纯净。

“短茶”标准：一芽一叶，把短折下来的单片和茶梗另行炒制。经短折好的鲜叶摊放2～3小时，当天晚上即可炒制。

◇初制工艺 安远鹿苑初制工艺主要流程为杀青→炒二青→闷堆→拣剔→炒干等5道工序。

杀青：锅温达160℃左右，先高后低。每锅投鲜叶量l～1.5公斤。杀青手法，炒时快抖散水气，抖闷结合，时间6分钟左右。炒至五六成干时起锅，趁热闷堆15分钟左右，而后散开摊放。

炒二青：锅温掌握在100℃左右。炒锅要光滑。投入湿坯叶1.5公斤，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以免茶汁溢出，茶条变黑。炒制时间约15分钟，茶坯达到七成干时出锅。

闷堆：安远鹿苑的品质特点形成，最重要工序是闷堆。闷堆方法是将茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖钞布保温湿度。堆闷时间5～6小时，促使茶坯尽快变黄。

拣剔：主要对扁平、团块茶和花朵叶进行清除，其目的是保障安远鹿苑茶的净度和匀度。

炒干：锅温要稳定80℃左右，每锅投叶量为2公斤左右，炒到茶条受热变软为止，然后继续搓条整形，并应用螺旋手法，以闷炒为主，达到茶条“环子脚”的形成和色泽油润之目的。炒干时间约30分钟，直到足干，合含水分约5﹪。起锅摊凉，包装贮藏或销售。

◇品质特点外形条索环状(环子脚)，色泽金黄(略带鱼子泡)，白毫显露;内质清香持久，滋味醇厚甘凉，汤色绿黄明亮，叶底嫩黄匀整。