黑茶是我国特有的茶类，属于后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥4道工序。黑茶主要分布为云南湖南、广西、四川、湖北，其中云南普洱茶、广西六堡茶和安化黑茶每年产量与销售很大，是黑茶中的代表。茶叶香气是衡量茶叶品质的重要因素之一，也是鉴别茶叶品种的主要指标。顶空固相微萃取(headspace-solid-phasemicro-extraction，HS-SPME)用于茶叶香气成分检测，具有简单、快速、灵敏度高、选择性好的优点。

实践证明，HS-SPME与气相色谱-质谱联用(gaschromatography- massspectrometry，GC-MS)可快速分析出茶叶香气物质的组成，已成功应用于绿茶、乌龙茶、红茶和普洱茶香气成分分析，本实验采用 HS-SPME与GC-MS分析云南普洱茶、广西六堡茶和湖南安化黑茶3种典型黑茶的香气成分，比较3者的异同，旨在探明不同黑茶香气物质的组成特点，为进一步研究黑茶的品质化学提供理论依据。

工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学)，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院的相关专家利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分别对普洱茶、六堡茶和安化黑茶3种典型黑茶的香气成分进行分析。结果表明：从普洱茶中鉴定出香气成分 66种，六堡茶和安化黑茶鉴定出香气成分均为67种，其中醇类、醛类、酮类、酯类、酚类、碳氢类、含氮类、杂氧类物质含量分别占普洱茶香气成分总含量的 6.48%、4.17%、6.30%、6.09%、3.90%、10.58%、7.11%、37.24%;醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、酚类、碳氢类、含氮类、杂氧类物质分别占六堡茶香气成分总含量的6.03%、6.60%、11.50%、0.27%、5.00%、6.00%、9.15%、9.73%、 24.69%;在安化黑茶中分别占11.26%、3.00%、13.27%、0.48%、25.63%、3.60%、14.11%、11.11%、 4.86%。

通过比较分析，普洱茶和六堡茶香气成分相近，富含具有陈香香韵的甲氧基苯类物质，安化黑茶中酯类物质含量最高，表现出花果香香韵。茶叶的香气与茶树品种、自然环境与栽培条件、加工工艺和外源诱导等多种因素有关，本研究对3种黑茶的香气成分进行了初步研究，有必要对影响黑茶香气的各种因素进行进一步研究，并结合气相色谱-嗅觉测量法对黑茶香气成分进行分析研究，为提高黑茶产品质量和规范黑茶加工工艺提供依据。