中国茶蛋糕的特色美味
饮中国茶要品，吃中国茶蛋糕更要品。稍不留心，味道就直接溜入肠胃了。
饮中国茶要品，吃中国茶蛋糕更要品。稍不留心，味道就直接溜入肠胃了。
在香港福茗堂茶庄创立25周年纪念茶聚上，一款铁观音蛋糕在外表和口味上都显得有些别致。淡黄色与白色相间的色彩搭配，确有些清茶般脱俗的样子，入口后，却仿佛什么味道也没有。中国茶蛋糕却有着含蓄的东方气。
自19世纪起，下午茶的生活方式就盛行于欧洲上流社会。欧洲人喜红茶，因为红茶属于发酵茶，味道醇厚，与奶油和糖的味道和谐相容。于是，甜点与红茶彼此依赖了一个多世纪，直到上世纪70年代，口味清冽的绿茶逐渐被运用到甜点制作中，才打破了红茶配甜点的定律。
香港人做蛋糕，最常引进的是日本绿茶粉。日本茶在制作上多用蒸汽杀青，然后在火上揉捻焙干，或者直接在阳光下晒干，这样的茶叶茶色鲜嫩翠绿，味道清雅圆润，制成的茶蛋糕清香不腻。
属于红茶类的伯爵茶其实也是茶蛋糕的常用材料，伯爵茶慕思蛋糕、伯爵茶苹果戚风蛋糕等都很常见。但香港人的口味还是保持了亚洲的传统，绿茶蛋糕一直占据着香港的主要市场。据Hynn介绍，西方人喜欢红茶类甜品，但香港人更喜欢绿茶蛋糕，“糕点师选的茶粉，颜色要鲜绿，味道要浓郁，做出来的糕点才受欢迎。”
做了十几次实验，以不同温度调试铁观音与蛋糕的最佳滋味，“温度越高，茶的苦味越浓。最终确定的方法是把铁观音和鲜奶油混在一起冻在冰柜一晚，将茶的味道渗到奶油里，第二天将奶油加热到35度，激发出茶香后，再用它做蛋糕。甜品中有奶油、鸡蛋，要在这些原料的混合液中保持茶叶的香气，难度很大。吃法上，体验茶蛋糕口味的最佳效果就是配上与蛋糕配料中相同的茶。“茶汤的香气可以将蛋糕中的茶味提升，令茶蛋糕的香气更加浓郁。斟上一盏铁观音王，幽香溢出茶杯，和铁观音蛋糕的味道恰到好处地交融在一起。当口鼻中都有了茶香做铺垫，铁观音蛋糕的味道似乎受到激发，浓郁了许多。
责任编辑：颖子
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茶园里的母亲
