铁观音汤色金黄、浓艳清澈,冲泡起来香气馥郁持久,下面小编来给大家介绍铁观音的炒法。
铁观音炒法:
1、正炒法
正炒法是在采青后第二天中午11—12点炒青(杀青),能够使毛茶条形圆结、滋味醇和、汤色金黄滋味略带微涩。
2、回青法
回青制法是在采青后第二天15—18点炒青(杀青),可使毛茶条形紧结、色泽绿润、汤色金绿黄,但滋味欠淡。
3、消青法
消青制法是在采青后第二天22—24点炒青(杀青),使毛茶条形较紧结、色泽墨绿、带酸甜味,汤色呈现黄色或深金黄。
4、拖青法(拖补法)
拖青制法是在采青后第三天6—10点炒青(杀青),能够使毛茶外形紧略不沉重结,香气很高,但是不够纯正,味道带头较强酸馊味。
从以上四种铁观音的炒法来说,其中最接近传统工艺的是正炒法,比较常见的是拖青法,也可以叫做拖补法。