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3158茶叶网教你从五个方面选购茶叶

2017-08-24 互联网 作者:麦芽


茶叶的选购绝非易事,要想得到好的茶叶,需要掌握大量知识,像是各类茶叶的等级标准、价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是普通饮茶之人购买茶叶时一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得想要判断茶叶的品质更加的不易。小编在这里就粗略的介绍一下鉴别干茶的方法。

干茶的外形主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

一、嫩度

嫩度是决定品质的基本因素,正所谓“干看外形,湿看叶底”,说的就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶容易符合该茶类的外形要求(如龙井之光、扁、平、直。)。此外,还可以从茶叶是不是有锋苗去鉴别。锋苗多,白毫显露,就表示嫩度好,做工也不错。可如果原料嫩度差,做工即使再好,茶条也不会有锋苗和白毫。但是,不能仅仅从茸毛的多少来判别嫩度,因为各种茶的具体要求不同,比如极好的狮峰龙井就是体表无茸毛的。再者,茸毛很容易假冒,人工做上去的非常多。芽叶嫩度以多茸毛来做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。

这里需要提到的是最嫩的鲜叶也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长并不完善的部分,内含成分不全面,特别是叶绿素含量很低,所以不应该单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

二、条索

条索是各类茶所具有的一定的外形规格,像是炒青是条形、珠茶是圆形、龙井是扁形、红碎茶是颗粒形等等。长条形的茶要看松紧、壮瘦、弯直、圆扁以及轻重;圆形的茶要看颗粒的松紧、轻重、匀正以及空实;扁形茶要看平整光滑的程度以及是否符合规格。

一般的来说,条索紧结、身骨重实、圆且挺直,就说明原料嫩、工艺好以及品质优;若是外形稀松、扁且以及有烟焦味,就说明原料很老、做工很差、品质极劣。

三、整碎

整碎就是指茶叶的外形以及断碎程度,是以均匀完整为好,中断裂碎为次。一般来说,比较标准的茶叶审评是要将茶叶放在一个木质的盘中,然后旋转此盘,使得茶叶在旋转力的作用之下,依照形状的大小、轻重、粗细以及整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类都以中层荼多为好。上层一般是粗老叶子多、滋味较淡、水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓、汤色较深。

四、整洁度

看整洁度其实主要看的是茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末或者茶籽,以及在制作过程中混入的竹屑、木片、石灰以及泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,应该不含任何夹杂物。

五、色泽

茶叶的色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均会有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致、光泽明亮、油润鲜活。如果色泽不一、深浅不同、暗而无光,说明原料老嫩不一、做工差、品质劣。制茶过程中,如果技术不当,也往往使色泽劣变。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶色泽绿而略带黄、鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。比如最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色。在色泽上明显区别于其他龙井。因狮峰龙并卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿,茶香中带有清香,假狮峰则角松而空、毛糙、偏黄色,茶香带炒黄豆香。不经多次比较,确实不太容易判断出来。但是一经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。

此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味,每种茶都应有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

那么,从难度、条索、整碎、洁净度以及色泽这五个方面来辨别茶的好坏的方法,不知道你是否学会了呢?