您现在的位置: 茶叶网 > 名茶 > 铁观音 > 制茶工艺 > 铁观音的制作工艺 这个步骤很重要

铁观音的制作工艺 这个步骤很重要

2018-11-21


  铁观音是半发酵茶叶最突出的代表,品质优异,很多人都爱喝铁观音。铁观音的高品质除了得益于良好的生长环境以外,也离不开其传统、独特的制作工艺。铁观音的制作过程不简单,要经过晾青、晒青、摇青、摊青、揉捻等一系列步骤。而发酵这个过程是让铁观音各有差异的原因。

  我们都知道,铁观音品种不少,大多数铁观音香气和韵味都会有差别,而造就了茶叶千差万别的口味和高低不一的品质的主要原因,就是发酵。而发酵的主要就是摇青和摊青了。

  摇青是在一定环境条件下采取摇动和静晾相互交替、反复进行,产生摩擦运动,在外力作用下使茶叶内含物发生变化的特殊工艺过程。

  传统铁观音的摇青次数达4-5次,摇青和摊青的时间一次比一次长,其程度要根据季节、天气和鲜叶的情况变化灵活掌握。

  每一次摇青,茶叶都会有不同的变化。第一次摇青,可以使刚从茶园采摘回来的茶叶茶青水分均匀,摇完之后将茶叶放在青房进行低温摊青。

  第二次摇青,在摊青的1-2个小时进行,时间和转数都要比第一次多。主要是为了将茶梗中的水分带着各种元素向叶片转移,让茶叶逐渐变活。

  第三次摇青,是为了摇香,这次摇青之后茶叶的边缘会慢慢变红,芳香物质开始形成,香味渐浓。摇完之后继续放回青房摊青。

  第四遍摇青,茶叶会出现绿叶镶红边,内部茶碱素开始大量分解,茶多酚、脂多糖、咖啡碱等物质逐渐形成。

  最后一遍摇青要根据发酵情况开锅杀青,开锅的时间一般选在下午或傍晚。

  传统铁观音发酵时间长达6-10小时,低发酵的清香型铁观音摇青次数少、时间短、程度轻,酸味型的铁观音还要堆青发酵。

  所以说,一杯好的铁观音来之不易。铁观音的制茶工艺,也是制茶师傅们的不断传承和改善技术。想要学习铁观音的制茶技术,并不难,只要选择福建省安溪茶业职业技术学校就好了。

  安溪茶校是全国唯一乌龙茶铁观音人才培养基地,每月都有开展评茶员、茶艺师、茶叶加工等工种的资格鉴定认证。

  安溪茶校是育人励志的熔炉,是学子求学成才的摇篮!热忱欢迎有志学子前来学习、实现梦想!