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泡茶三要素 教你如何在家泡出一杯好茶

2018-07-20


想要泡出一杯好茶前提是要有好水、好茶和一套好的茶具,但这些只是基本的硬件设施,掌握好泡茶的技术才是能否泡出好茶的关键。泡茶技术包括三个要素:第一是茶水比例,第二是泡茶水温,第三是冲泡时间。

1、茶水比列

不同的茶叶种类茶水比例也是不同的。冲泡一般的红茶和绿茶,茶水比列大致掌握在1:50左右,如使用普洱茶则为1:30左右,用茶量最多的是乌龙茶,一般茶叶要占到容具的二分之一。总之,要熟知不同茶叶种类的茶水比例,茶多水少,则味浓,茶少水多,则味淡。

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2、泡茶水温

泡茶的沸水要使用大火急沸,不能文火慢煮,并且以刚煮沸气泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”,此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。泡茶之水未沸腾,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。

泡茶的水温,也需要因不同的茶叶种类而定,枝芽细嫩的高级绿茶,不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温都要做出适当的调整,这样泡出的茶汤才会嫩绿明亮,滋味鲜爽。

泡饮各种花茶、红茶,则要用100℃的沸水冲泡,水温低会导致渗透性差,茶中成份难以渗出,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶,因为茶叶较老,必须用100℃的沸水冲泡。

3、冲泡的时间和次数

泡茶需先将茶叶放入杯中,再放入少量开水,以浸没茶叶为宜,浸泡茶叶三分钟左右再加开水到七八成满,这样茶滋味才能完全渗透出来,当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀,茶通常以冲泡三次为宜。

这些都是很浅显的泡茶技巧,中国茶文化博大精深,绝不是单单几个字就能将其精髓描述出来的,泡茶的技巧还是需要通过系统的学习和领悟才能掌握。

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