您现在的位置: 茶叶网 > 名茶 > 绿茶 > 知识功效 > 安徽名茶的爱好者 你知道老竹大方吗

安徽名茶的爱好者 你知道老竹大方吗

2017-10-31 互联网 作者:麦芽


安徽是全国重点的产茶区之一,最有名的四大名茶就是黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁和祁门红茶。在安徽的名茶中,还有一个老竹大方,也深受茶人的喜爱。作为安徽名茶的爱好者,你知道老竹大方吗?让我们一起来了解一下吧!

老竹大方在明代创制出来,清代时就已经将其列入贡茶之列。根据《歙县志》的记载:“明隆庆年间,名僧大方住休宁松萝山,制茶精妙,群邑师其法。然其时仅西北诸山及城大涵山产茶。降至清季,销输国外,逐广种植,有毛峰、大方、烘青等目。”可见大方茶创制之早和名声之强。

老竹大方.jpg

老竹大方相传是比丘大方创建的,始于歙县的老竹岭,所以称之为“老竹大方”,距今已经有四百余年的历史。老竹大方出产于安徽歙县东北部的昱岭关附近,集中的产茶区有老竹铺、三阳坑和金川,茶的品质以老竹岭和福泉山两地所产的“顶谷大方”为最优。茶的产区境内多是高山,属于天目山脉,群峰竞翠之间常流涧水,茶树大多生在高崖石隙和山间幽谷中。该地区的年平均温度是16℃左右,年平均降水量为1800毫米,气候温和且雨量充沛,土壤肥沃富含有机质,生态条件非常优越。

一般采摘大方的时节应于谷雨至立夏时间段内进行采摘,以一芽二三叶为主。在鲜叶加工之前,还要对茶叶进行选剔和摊放。大方茶的炒制分为杀青、揉捻、做坯、拷扁和辉锅这五道工序。

杀青的手法与其他手工炒青绿茶基本相同,在每锅投入1公斤左右的叶量,杀青程度的要求是稍嫩。

杀青之后就是揉捻,揉捻其实就是多用手去揉茶叶,现代也有用小型机去揉茶叶,揉捻的时间较短,压力应轻,初步形成匀直的条形就行。

揉捻之后就要进行做坯,锅炒做坯需要用桶锅,锅温在120到140℃,每锅要投入1.5到2公斤的叶量。茶叶下到锅之后,就要用双手对其进行勤翻快抖,促使茶叶之中的水分尽快散失。当炒到茶叶不粘手的时候,就在锅壁上涂抹少量的菜油或豆油,让锅壁保持光滑并开始拷拍。用双手沿着锅壁拷拍茶叶,结合整直茶条,就让茶叶的外形逐渐变得扁平紧直。

当水分散失到可以基本定型的时候,就起锅摊放;等到茶叶的叶质回软之后,就开始拷扁整形。拷扁时的锅温为90到100℃,在每个锅中投入约为1公斤的茶叶。需要先在锅壁上涂油,将叶子下锅之后,就伸直手掌来带动茶坯,在锅壁上下扳拷搭炒,并且用手掌在锅壁上对茶坯进行拍打,结合并理顺茶条。

当茶坯呈现如韭菜边一样的紧直平扁定型时,就可以出锅,摊放后就开始辉锅。辉锅的温度在60到70℃,辉锅的方法与拷扁方式基本相同,但是动作需要轻,手掌要随着茶进行拷荡,促进茶的表面光滑,防止茶梗断碎。当茶叶中的含水量减少到5%左右时,就可以出锅冷却,然后装罐密封贮藏。

大方茶还可以精加工成“花大方”,也就是制成花茶,如“珠兰大方”、“茉莉大方”。因为大方茶的自然品质较好,吸香能力强,当被窨成花茶之后,更是颇具特色。近年来,日本医药界宣称大方茶具有减肥健美的功效,而被冠以“健美茶”的美名。