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日本的绿茶有哪些 是否都适合做抹茶

2017-10-30 互联网 作者:麦芽


在如今的甜品界,有一种风味的甜品一直是经久不衰、受到很多人喜欢的,那就是抹茶风味。抹茶风味实际上是日本对绿茶的一种特殊制法,那么日本主要出产哪几种绿茶呢?是不是都适合做抹茶呢?

玉露茶.jpg

提到日本绿茶,不得不提的就是玉露茶,玉露茶是日本最好的茶叶。要生产高品质的玉露茶,从5月份开始,茶树就必须保持90%的遮荫大约20天左右。新芽一开始形成,专门生产玉露茶的种植园或种植区就会被竹席、芦苇席或帆布遮盖起来。光线减少可以使小叶片具有更高的叶绿素含量,从口味上来看,则会使茶叶更甜、更醇和。在采收的时候,用手或机械剪将较软、较新鲜的叶子采摘下来。茶叶迅速运到工厂,约蒸30秒钟以保持风味和阻止发酵。接着,用热空气使茶叶变软,然后挤压、干燥直至其含水量降到原有含水量的30%左右。重复揉捻,使茶叶变成纤细暗绿色的针状,然后挑拣出茶叶柄的老叶再干燥。

说到最适合制作抹茶的品种,实际上是碾茶。碾茶是一种精细切碎的茶叶,用其制作抹茶时,需要粉碎。生产碾茶的茶树也要栽种在90%的遮荫处。制作碾茶要求收集比用于生产玉露茶更大的叶子,用同样的方法蒸,再吹软茶叶,不需要揉捻而直接把它们烘干,以使它们保持原状,然后切成小片。因为粉末绿茶只能保持很短的时间,冬天约4个星期,夏天约2个星期,而碾茶易于保存,所以茶叶常以碾茶形式储存,当需要粉末茶——抹茶时再把它们研碎。抹茶是日本传统茶仪式期间饮用的茶,它是由切碎的碾茶用石磨研成精细的粉末后制成的。因为遮荫会消耗茶树的能量,而逐渐恢复则需要一段时间,所以玉露茶和碾茶一年仅能采收一次。

煎茶是日本最流行的日常用茶。日本生产各种质量的煎茶——最好的茶叶用于特别的场合,日常生活和工作中冲泡的是一般质量的茶叶。制作煎茶的茶树种植在全日照条件下,第一茬茶叶的采收期为4月底至5月中旬。茶叶大多数是通过机械采摘剪或采摘机器进行采摘的,最优质的煎茶则是通过手工进行采摘的。在一些地方,叶子每隔45天采收1次,一年4次,并且第一、第二茬茶叶质量最优。第一茬茶叶口味醇和,然而第二茬茶叶由于生长在强烈的阳光下,因而口味更为浓厚,含有更多的茶多酚和咖啡碱。煎茶叶子的生产加工方法与玉露茶和碾茶是相同的。首先是蒸叶再用热空气把叶子吹软,然后干燥,揉捻成纤细的针状。

在煎茶里面最低级别的是番茶。它是从每次新芽上采摘用于生产煎茶的较幼嫩、较柔软的叶子之后,所收集的较大、较粗糙、纤维含量较高的叶子,一般是在夏季进行采摘的。日本番茶的加工过程与煎茶基本相同,不同的是茶树的叶茎和叶柄也用于制作番茶。日本番茶烘烤以后就被叫做福吉茶。烘烤是在通常的蒸、抖松、干燥和揉捻之后进行的,然后叶子被制成楔形。粳麦茶是由日本番茶和通过煮后干燥制成的爆炒米混合而成的。

还有两种较不常见的绿茶也产于日本。康迈—达马茶是采用中国古老的方法进行生产的,先在锅中烘烤叶子以阻止氧化,然后干燥,用手搓揉使它们形成小球。

梅茶是用幼嫩的茶叶制成的,在玉露茶和煎茶精制过程中,挑选幼嫩的叶子,把它们揉捻成大头针头大小的球。梅茶冲泡后,茶汤口味浓厚,回味深远,深受很多茶人的喜爱。

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