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台湾名茶冻顶乌龙茶 采制过程是什么样的

2017-10-13 互联网 作者:麦芽


冻顶乌龙茶以其品质优异、色香味俱佳的特点而蜚声遐迩,成为台湾茶的一大代表。

冻顶乌龙茶一年四季均可采摘,春茶从3月下旬至5月下旬进行采摘;夏茶从5月下旬至8月下旬采摘;秋茶8月下旬至9月下旬采摘;冬茶则在10月中旬至11月下旬进行采摘。采摘标准为未开展的一芽二叶嫩梢,采摘时间在每天上午10时至下午2时最佳,采后要立即进行加工,才能制出品质最佳的冻顶乌龙茶。冻顶乌龙茶的品质以春茶最好,所制茶叶香高味浓、茶色明艳,秋茶次之,夏茶品质则较差。

冻顶乌龙茶.jpg

冻顶乌龙茶的制作过程分为初制与精制两大工序。初制中以做青为主要程序。做青经过轻度发酵,将采下的茶青在阳光下曝晒20到30分钟,以使茶青软化,水分适度蒸发。萎凋时应经常进行翻动,使茶青充分吸收氧分而产生发酵作用,待发酵到产生清香味时,即进行高温杀青。杀青后随即进行整形,使条状定型为半球状,然后再进行高温烘焙,以减少茶叶中的咖啡因含量,从而制成成品茶。

冻顶乌龙茶成茶外形卷曲呈半球形,条索紧结整齐,叶尖卷曲呈虾球状,白毫显露,色泽墨绿油润,冲泡后茶叶自然冲顶壶盖,茶汤水色呈金黄且澄清明澈、清香扑鼻、香气中有桂花花香且略带焦糖香、叶底柔嫩稍透明、叶身淡绿、叶缘呈现锯齿状、带有红镶边、滋味甘醇浓厚。茶汤入口生津并富活性,后韵回甘味强且经久耐泡,饮后杯底不留残渣。

凡是涉足台湾茶者,言必称冻顶乌龙。近年来,中国内地一些茶艺馆也纷纷开始流行饮用冻顶乌龙茶。