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安徽名茶太平猴魁是什么茶 都有哪些特征呢

2017-08-26 互联网 作者:麦芽


尖茶为安徽特产,出产于太平、泾县、宁国一带。各种尖茶的外形和采制技术相似,而内质却各有差异。太平猴魁是尖茶中的极品,久享盛名。1915年,太平猴魁在巴拿马万国博览会上,荣获一等金质奖章和奖状,因而蜚声中外。

太平县,也就是现在的黄山市黄山区,在明代以前就盛产尖茶。清末有茶农王老二挑选肥壮幼嫩的芽叶,精制成王老二魁尖,即现在的“魁尖”。因猴坑所产魁尖质量超群为其他魁尖所难以企及,遂称“猴魁”。其实关于太平猴魁的来历,民间还流传这另一种比较有趣的说法,太平县有一座寺庙,庙里的僧人心里善良,看寺外的野猴在冬天找不到食物遂经常投食物给它们,谁知道野猴通灵,在春天茶发芽的时候,经常采来野茶报恩而其中一种野茶滋味鲜爽,香气浓郁,是猴子们所有采来的野茶之中的魁首,于是寺里的僧人们追随野猴找到茶树,并移植于寺外,这就是太平猴魁的来历。这种说法虽然可信度较低,但是却又为太平猴魁添加了一丝丝灵气,故而一直流传了下来。

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太平猴魁对鲜叶的采摘十分讲究,一般在谷雨前后开采,临近立夏停采。采摘标准是一芽三叶初展,并且要求做到“四拣”:一拣山,即选择高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛,即选择树势茂盛的柿大茶品种的茶丛;三拣枝,即选择粗壮、挺直的嫩枝;四拣尖,就是折下一芽带二叶的“尖头”,作为制作猴魁的原料。“尖头”必须芽叶肥壮,匀齐整枝,老嫩适度,叶缘背卷,并且芽尖和叶尖长度相齐,从而确保形成“二叶抱一芽”的外形。

“拣片”有八不要,即芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病芽叶不要。“拣尖”时,剔除的芽叶、单片,都做成“魁片”。一般上午采摘、中午拣,当天完成。

太平猴魁要求在晴天采摘,雨天不可采。“拣尖”的过程,同时也是鲜叶的摊放过程。短时间摊放,其实是一种轻度的萎凋,让少量的水分失去,方便杀青,这也有利于内含物的转化,对猴魁香气、滋味的形成起到积极作用。

太平猴魁仅出产于猴坑一带,因而产量不多,周围其他地区所产均称魁尖。魁尖制法和外形虽与猴魁基本相同,然而品质风格却不能相比。过去是按照品质分等级确定名称,“猴魁”是上品,“魁尖”次之,再往下依次是贡尖,天尖、地尖、人尖、和尖、元尖,亨尖等。现在是按照品质划分,“猴魁”是极品,分为1到3等,“魁尖”次之,也分为l到3等,即上魁、中魁,次魁,其余统称“尖茶”,分6级12等。

太平猴魁具有两叶抱芽的外形,平扁挺直,自然舒张,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的说法。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称为“红丝线”。花香高爽,味道甘醇,有独特的“猴韵”香味,汤色明净清绿,叶底匀亮嫩绿,芽叶肥壮成朵。品饮之时可领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”的妙处。