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信阳毛尖的制作与品饮

2016-10-23 互联网 作者:浅唱


信阳位于河南省的南部,“一座青山立起一道风景,一潭碧水蕴藏万般风情”概括了河南信阳的山清水秀和人杰地灵。信阳毛尖产自河南信阳的大别山,以所采原料细嫩、制作工艺精巧、形美、香高、味长而闻名。

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那么,信阳毛尖的制作工艺到底有多精巧呢?信阳毛尖的芽叶采下后,需分级验收、分级摊放、分别炒制。摊放的地方要通风干净,摊叶厚度不超过20厘米,摊放时间不超过10小时。鲜叶经摊放后,再进行炒制,信阳毛尖其实是属于锅炒杀青的特种烘青绿茶,分为生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。将鲜叶投入斜锅中,每次投叶750克,再用竹茅扎成束的扫把,有节奏地挑动翻炒。经3-4分钟,叶变软时,用扫把末端扫拢叶子,在锅中呈弧形地团团抖动,使叶子初步成条。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动,予以紧条和理条,使茶叶外形达到紧、细、直、光,然后将茶叶摊放在焙笼上。约经半小时,再放到坑灶上烘焙,直至成品。

信阳毛尖风格独特,茶叶外形细、圆、紧、直、多白毫,干茶色泽翠绿或绿润汤色、叶底均呈嫩绿明亮香气芬芳清高,并不同程度地表现出毫香、鲜嫩香、熟板栗香;叶底芽叶完整,嫩绿肥壮、匀称。宋代大文学家苏轼曾尝遍名茶而挥毫赞道“淮南茶,信阳第一”。

品饮信阳毛尖通常使用白磁茶杯,投茶量在茶杯的四分之一或五分之一,用85℃左右的热开水进行冲泡。古人品信阳毛尖时,多采用信阳当地的泉水,泉水清碧澄澈,绝无污染,以山泉沏山茶,慢斟细饮,乐在其中。明代罗廪在《茶解》中曾有这样的描述:“山堂夜坐,汲泉煮茗,至水火相战,如听松涛,倾泻人杯,云光潋滟,此时幽趣,难与俗人言矣!”

信阳毛尖滋味醇厚甘爽,品饮后回甘生津,冲泡四五次,尚保持有长久的栗香,实属难得的佳品!