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老茶再焕生机 感受芦东茶叶的陈年铁韵

2015-07-31 3158茶叶网 作者:颖子


清代一首《闽茶曲》唱道:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”可见百年前人们已明白了陈年老茶的价值。安溪民间自古就有藏茶的习惯,由于都是自家饮用或当药用,所以贮藏量一般较少。

如今很多人也喜欢陈年老茶,老茶已成为部分消费者收藏的热点,随着茶叶市场的日渐升温,市场也变得越来越复杂了,很多陈茶也是真假难辨。想买到好的铁观音也并没有那么容易了。位于厦门海峡茶都的厦门芦东茶业有限公司是近年陈年铁观音的佼佼者。其店里珍藏的陈年铁观音均是八十年代的上等古铁,茶香浓郁,茶色油润,都堪称古铁中的极品,此店乃是铁观音陈茶专卖店。

走进芦东茶叶店,一块书法牌匾写着“芦东茶业1987”印证了历史老牌的事实,而这里古香古色的装饰也充满了茶香。茶叶都装在陶罐中,给人一种简单清爽的感觉。这种茶叶罐是一种古老的储茶器物--陶罐。茶叶是一至洁之物,其性高洁,极易受潮、霉变及吸收异味,而一旦霉变成败茶,任你大罗金仙也无法复原。多好多贵的茶叶,若贮藏不当,则形同废物,一文不值。这陶罐之神奇自然有根可寻,说在清朝末年,贵政山人纪国宏因生活无着要出洋谋生,临走前将三斤手炒茶放于陶茶罐内置于家中楼棚上。时光匆匆而过,少小离家老大回,一去三十几年,当老纪有机会返回家乡后,惊喜地发现阁楼上茶罐仍在,而掀开盖子,三十年前的那三斤劣茶,竟然清香扑鼻,更胜当年。从此陶罐成为茶人的贮茶佳罐。要说科学依据的话,是因为陶土这种原料,是最适宜用来贮存东西的,罐体内壁不上釉,保持陶土色,这样也不利于空气中的湿气侵入。而罐底外层也不上釉,只是随意抹些釉,这样还保留一些气孔,使罐内存入物可以“深呼吸”,这便起了一个保鲜作用。陈年铁观音也算是如今茶叶中的元老了,对于这种陶罐存储方法,若是资深茶客,自然不必作过多的解释。

在这陶罐子里,陈年铁观音量自然是少的,都是从土生土长的安溪本地人那边一点一点的收集来的,尤其珍贵。陈年铁观音乌黑油亮,相当耐泡,是采用上等安溪铁观音,加上传统木碳烘培技术经过长时间烘焙精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次,每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时,经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热,严寒不冷,促进其后熟作用及一系列变化。80年代的手工艺老茶,每一颗茶叶坐似观音,蜻蜓头、青蛙腿、螺旋状,相当精美,这些特征是那个年代的制作工艺所赋予茶叶的特色。经过传统制茶工艺与时间的洗礼,才能将它的韵味淋漓尽致地展现出来,其味醇、滑、清、爽,沉香凝韵,绵甜甘醇。当然以前的茶叶大多用传统做法四遍摇青,茶园生态也好,因而从老茶中能感受到浓烈的“陈年铁韵”。现在不少5年陈的铁观音经过烘焙加工,可以做到和15年陈茶不多,但是有明显烘焙过的火味,真正的陈年铁观音,应当无火味。

该店销售的铁观音陈茶主要有三类,1997年的陈茶铁观音,一斤卖两千元以上。1989年的陈茶比较特别,色泽呈褐红色,属于纯手工制作,喝起来更显醇厚,具有明显的陈香韵味,这类茶可以卖到三千元以上。店里最有特色的当数 “不知春”,由于没有再次经过焙火,喝起来更是柔和甘润,陈香清幽,它还有调整肠胃的特殊功效,这类老茶价位则在六千元以上。而此茶水品为醇厚,柔软,并带有明显的“陈年味”,饮之犹如陈年老药酒,称为“天然保健品”。陈年铁观音不仅具有青茶的作用,还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用,已有专家对此进行研究证实。

新茶年年有,但陈茶却因需要时间的沉淀而具有稀缺性,价格自然水涨船高。对于陈茶的定义也而比较乱,对于陈年铁观音的鉴定和品评还没有太正式的标准。当年制作的茶叶,到了第二年新茶出来时,很多人就称作陈茶了。其实不然,陈年老茶一般是指超过10年以上的茶叶,并且保存得当,没有异味、发霉。但很多人就把陈茶和陈年老茶混淆起来。而陈年铁观音是否具有投资收藏价值也跟其品质有关,当然不是年代遥远的铁观音就是好茶。如果你是一个资深的老茶客,如果你也喜欢这种古铁,那么芦东茶业店是你最好的选择。